L’alimentazione nutraceutica sbarca a Capri: il pomodorino Baronetto Rosso del Partenio principe nei menù del Ristorante Pane & Champagne

Nutraceutica e alimentazione: la natura benefica dei prodotti del Parco del Partenio entra nell’offerta agroalimentare e della ristorazione di qualità per sviluppare un consumo consapevole di alimenti privi di metalli ed allergeni.

La nuova proposta gastronomica arriva da Capri dove il lavoro di ricerca e sperimentazione del produttore irpino Vito Napolitano, da questa estate, avrà la sua consacrazione nei piatti proposti dal menù del ristorante Pane&Champagne, nel cuore del centro storico di Capri.

Il menù è stato presentato, il 24 maggio scorso, nel corso di un incontro che ha visto radunati numerosi ospiti attorno ai tavoli del locale caprese, insieme al management ed ai professori universitari, autori di studi e ricerche sugli alimenti nutraceutici.

Al centro dell’attenzione un paniere di prodotti del Partenio, dal pomodorino all’olio d’oliva, dal basilico alle nocciole che saranno gli elementi principali nella preparazione delle specialità gastronomiche, preparate nel ristorante, inaugurato appena quattro anni fa da Maria Grazia Galeotafiore, imprenditrice attiva fra il nolano e l’avellinese nel campo del retail.

Si tratta di una nuova linea di proposte che guarderà anche ai piatti della tradizione caprese, interpretata dallo chef Pasquale De Gregorio, in chiave nutraceutica a partire dall’elaborazione della famosa “chiummenzana”, presentata in versione gourmet con l’ausilio dei prodotti del Parco del Partenio.

“Esaltare i sapori di un tempo con prodotti sani riscoprendo, nel contempo, le antiche tradizioni è la mission a cui il management di Pane&Champagne è chiamato a rispondere. Un menù nuovo e rivisitato pronto a conquistare i tanti turisti che si apprestano ad arrivare sull’Isola che punta sulla qualità e che mette al centro materie prime, tra le eccellenze agroalimentari del Sud d’Italia”, ha commentato Maria Grazia Galeotafiore, l’amministratrice di Pane&Champagne.

Principe della “chiummenzana”, nella versione proposta dal ristorante di Capri, così come del paniere e di prodotti coltivati in Irpinia, è il pomodorino Baronetto Rosso del Partenio, una varietà autoctona “da Serbo”, ovvero un pomodoro appartenente alla tradizione alimentare dell’Italia Meridionale. Si tratta di una bacca che racchiude un patrimonio genetico inestimabile in materia di alimentazione, biodiversità e sostenibilità.

Affonda le sue radici alle pendici del Massiccio del Parco Regionale del Partenio, e precisamente nel comprensorio del Baianese in Provincia di Avellino.

Ad oggi la sua presenza è resa nota grazie alla selezione tramandata da diverse generazioni ad opera di Vito Napolitano, innovatore agrario nonché virtuoso imprenditore locale, che ha anche depositato questa varietà al MISE, coma Scoperta/Invenzione di nuova varietà vegetale.

Gli studi agronomici e botanici, le prove sperimentali in campo e le analisi chimico-fisiche e organolettiche effettuate nel corso di dieci anni di studi su suoli di coltivazione, piante e frutti sono stati certificati da enti ed organismi accreditati che hanno riconosciuto nel Pomodorino Baronetto Rosso del Partenio l’assenza di elementi nocivi come istamina, istidina, tiramina, serotonina e solanina, per cui risulta non istamino/liberatorio e privo di nichel.

La novità della ristorazione è stata presentata, come già detto, a Capri nelle sale del ristorante “Pane & Champagne”, alla presenza di un pubblico interessato e partecipe a cui Maria Grazia Galeotafiore dedica un riconoscente pensiero: “Ringrazio il sindaco di Capri Marino Lembo per la sua presenza in rappresentanza della comunità caprese e la giornalista Annamaria Boniello, memoria storica dell’isola che ha regalato qualche perla della storia di Capri e del sito che ospita il nostro ristorante. Grazie anche all’innovatore agrario, Vito Napolitano con il quale è partita questa sfida, al delegato dell’istituto Crea di Pontecagnano, Rosa Pepe per il percorso tracciato, e al consigliere della Città Metropolitana di Napoli, Vincenzo Cirillo che, siamo certi, metterà in campo tutti gli strumenti per un turismo green. Un ringraziamento va anche a Veronica Barbati, delegata nazionale Coldiretti Giovani Impresa ed a Maria Tortoriello, direttore della federazione provinciale Coldiretti di Avellino. Un grazie, inoltre, è doveroso ai partner: l’istituto Crea, il Parco Regionale del Partenio, lo Slow Food del Contadino Agro Nocerino-Sarnese, la Cooperativa Agricola Il Guscio di Visciano, l’Azienda Miele Montuori di Avella e Cantine Santa Fosca, per la preziosa collaborazione. Infine, un ringraziamento speciale, va all’eccezionale staff di Pane&Champagne per la cura di ogni dettaglio”.